Histamina

Histamina po raz pierwszy została opisana w roku 1910 jako substancja pochodzenia endogennego. Jest to amina biogenna, syntetyzowana z aminokwasu histydyny. Histamina pełni rolę mediatora w licznych reakcjach biologicznych zachodzących w organizmie, tym niemniej działa także jako pośrednik reakcji alergicznych i pseudoalergicznych

Stężenie histaminy w organizmie jest regulowane przez wiele czynników. Jest ona zarówno produkowana przez ludzki organizm, jak również dostarczana z pożywieniem. Spożywanie produktów bogatych w histaminę nie stanowi problemu gdy jest ona sprawnie metabolizowana przez endogenny enzym oksydazę diaminową (DAO). Jeżeli równowaga pomiędzy poziomem histaminy a aktywnością DAO w organizmie zostanie zniesiona, obserwuje się występowanie licznych dolegliwości zdrowotnych, będących objawem nietolerancji histaminy.